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A cobertura protetora fornece condições de trabalho seguras e previne a ejeção de um boliche da matéria prima processada. De abaixo a uma cobertura as raspadeiras especiais que dirigem a matéria prima esmagada abaixo de embaraço de facas.

As pesquisas de propriedades rheological do recheio de carne em vária velocidade da redução de facas de um cortador e duração de um kutterovaniye mostraram que com o aumento da velocidade da redução da viscosidade do recheio de carne aumenta. Assim o consumo de energia geral não aumentou pelo esmagamento devido à redução da duração de um kutterovaniye. A viscosidade máxima (636) e a melhor qualidade (em um organoleptic os otsenk estiveram no recheio de carne, minuto de kutterovanny 2 com uma frequência da rotação de facas 3000 mii-

Em umas facas kutterovaniye de uma linha direta e uma forma crescente com duas bordas cortam com uma frequência da rotação de um cabo de faca de 1.500 minutos 1 recheio de carne e as amostras de linguiças feitas dele tinham o melhor rheological e indicadores organoleptic. Os preços de poder de um direto kutterovaniye e quarto crescente da lua com duas facas de bordas cortam são 10% mais baixos do que preços de poder de um kutterovaniye uma faca crescente habitual. Ao mesmo tempo em experimentos separados por recheio de carne de pesquisadores e produtos acabados com as melhores propriedades rheological em um recheio de carne os kutterovaniye receberam-se por uma faca crescente e duas bordas cortam com uma frequência da tintura de 1.500 minutos 1, do que em um kutterovaniye uma faca direta por uma despesa idêntica do poder. Com aumento em velocidade de redução de influência de uma forma dos instrumentos de corte em rheological, poder e outros indicadores de recheio de carne e aumentos de produtos acabados. A alta qualidade de esmagador e redução no consumo de energia observa-se durante o trabalho de facas crescentes com quatro bordas cortam realizadas abaixo de certas esquinas em comparação com facas de uma forma crescente habitual.

A posição horizontal da instalação de um boliche controla-se por meio de nível ou água, vazando-o em um boliche (o nível de água em um boliche tem de ser idêntico de todos os seus partidos). Então verifique a perfeição do carro, a existência de carregamentos, dirigindo roldanas, cintos de bordo e o instrumento de corte.

A faca e o chefe que corta de um cortador usam-se para o esmagamento de carne na produção de linguiça. A faca de uma forma crescente tem uma aterrissagem que se abre no largo partido da instalação em um cabo do chefe que corta de um cortador. A sua borda que corta localiza-se no partido convexo avançado. Nas costas o partido côncavo de uma faca o por meio de aberturas uniu-se ao seu canal retilíneo interno que curvatura corresponde à curvatura de uma parede de fundo de uma faca realizam-se. De um lado o canal une-se a uma abertura de aterrissagem de uma faca. As facas adquirem-se em um cabo oco do chefe que corta com certo turno relativamente um a ou outro. Durante o trabalho de um cortador na cova a um cabo de uma cabeça o vácuo que fomenta expiração de penetração abaixo da pressão de água no recheio de carne que está em um boliche de um cortador cria-se. O desenho de facas fornece a distribuição uniforme de água no recheio de carne e exclui a sua alocação dele no fim do esmagamento que se realiza em desenhos conhecidos do cortador com a distribuição de água diretamente no seu boliche.

Kutter destina-se para o esmagamento fino de carne e contém: a câmara de vácuo composta do topo e partes mais baixas; boliche; uma cobertura com cabo; alavanca; a estrada de vácuo com o oleoduto flexível. Um cabo e a cova de alavanca e a estrada de vácuo formam-se por uma cavidade de um cabo e a alavanca e a entrada nele está na parte superior de uma cobertura. O boliche coloca-se com uma fenda da superfície bastante interna de uma câmara que área é menos que uma área de uma entrada do sistema de vácuo. Durante um kutterovaniye no momento da inclusão do sistema de vácuo da absorção de partes do recheio doce não ocorre o que fomenta o aumento em um recurso do seu trabalho e a redução da duração da realização da pressão exigida em uma câmara, isto é à melhora de características eksplutatsionny de um cortador.